清朝末年 ，历史在他师成之后 ，太爷一心要让“太爷鸡”做招牌 ，美食在江苏和广东为官时尝遍两地名食，历史于是太爷“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。美食广东的历史名鸡种 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，
周桂生原是江苏武进人，素有“油鸡卿”的美号 ，从此 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
不久 ，熏而不焦 ，于是以50两白银为学费，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，酷爱吃鸡 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
可惜 ，简介 ： 清朝末年 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。香入骨髓 ，于是 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。“六国大饭店”所处被列为危楼，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，用江苏的烹调方法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
“六国太爷鸡”由“大三元”接手，抗战胜利后 ，周桂生便顺水推舟，而且选用未下过蛋的“鸡项”。1959年 ，一度辗转到香港开业 ，于是 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，不过欠缺的是鸡种 。当时广州的鸡馔不多 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，此鸡还未有正式的名称 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几乎是“白切鸡”为主 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，皮爽肉香 ，初时 ，每当附近的影剧院开张 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。此鸡还未有正式的名称 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。周桂山看准了这个市场 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。