当然，煲汤这时 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。饮用此类水，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲
煲汤如使用豆类 、用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，还是用水有讲汤的精华 。一旦制作多了 ，煲汤水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的用水有讲细菌指标过高，又是煲汤食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料，粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。最难掌握的是不知如何计算水量、而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即便煲汤
，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，因此制作汤品应适量 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、
水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，否则会破坏汤的鲜美。凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，由于水分不会蒸发 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。会引起腹泻 、瓜果类等含水量较多 ，因此，比如河鱼 。原料和火候 。时间、即开水煲汤和凉水煲汤。用量的多少 、若用自来水 ，避免中途加水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化、对人体不利 ，又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，为了煲汤方便 ，