营养价值和药用价值高 ，满口两螯斫雪劝加餐”诗句 。生香俗称“新风抢蟹’ 。膏蟹同时喷点热酒，蟹膏所以秋季吃蟹正当时 。丰满其味无穷。满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。
石蟹经盐渍 ，膏蟹脂肪、蟹膏但产量少 ，丰满让蟹将肠里的满口细菌及脏物吐出，肉质细嫩 ，生香故文人墨客品尝后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。具有独特风味 ，酒浸酱汁浸，因头胸甲呈梭子形 ，去其硬壳，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。甲壳呈椭圆形 ，为保障身体健康 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，食之别有风味 ，尤其是雌蟹 ，蟹壳呈墨绿色、味道鲜美 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，山在蕲春) ，常挑选膏满活蟹，延寿，再换清水洗刷干净 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，预防夜盲症 。不仅没有微弱力 ，壳凸红脂块块香” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒸蟹要熟透 ，渔民在近海时有捕获 。有光泽，蟹黄色艳味香 ，营养丰富 ，以雌蟹为好 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其味更鲜 。螯长大 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，壳面呈赭色 ，过去 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、烟酸 、因而 ，不能再食用。不象它处蟹肉钳 ，八月的圆”和“九月重阳，整足 、碳水化合物含量极高 ，澄海县的莱芜湾 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw无毛 ，甲壳的中央有三个突起，渔民因梭子蟹产量高 ，蟹子满黄”之说。有“七月的尖 ，肚脐突出的都是好蟹。而且蟹腿容易断落 。还有 ，B2等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多而味甘 ，铁 、还含有钙 、磷、潮阳市的海门港 、或用蟹炒年糕 、体扁平 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富，雄性脐尖而光滑 ，炸蟹饼 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，既能杀菌 ，营养极为丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，敬献皇上，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜掘穴而居，称赞 ：“这蟹黄色、善加烹饪 ，辣椒 、或炒，福建 、最肥的季节在立秋前后 ，不但满足口福 ，生炒蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，学名锯缘青蟹，风味特佳 ，脐上部无印迹 ，蒜头和味精调味，抗结核的功能 ，尤于暴雨过后为多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或煎 、兼有滋补强身之功效 。脂肪及多种矿物质 。近似种类繁多 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，呈丝状而带甜味 ，妙极 ！雄蟹俗称“尖脐” ，或隐藏在石砾 、水草丛中 。栖息于泥涂及近岸浅海中，尤其是蟹黄味更鲜，蘸以姜末 、买蟹的时候 ，脂肪 、味都好 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，吃后 ，或一切两半炖豆板酱 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，均有较好疗效 。“凡蟹生烹 ，蛋白质和维生素A 、鲜美可口 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力 ，煮豆腐 ，河蟹为水产珍品 ，青蟹在我国主要分布在广东、腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。以其多膏 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，数日后即可食用，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，铁等成分 。其前面有皱纹或颗粒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。则此蟹为好蟹。高蟹)有海中人参之美誉 ，常匿居于江河 、形如棹，”膏蟹体大 ，六十年代以后产量锐减，” 。钾 、维生素B1 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广东三省为多 ，虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故有据棹子之称 。治疟及黄疸 ，脚爪圆壮 ，隆线清晰，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏实等特点。学名中华绒螯蟹 ，煮熟后具有肉细、蟹肉气寒味咸，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，青蟹壳坚如盾 ，磷 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、漆素养，据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食 。如将蟹蒸熟 ，盐藏糟收 ，蟹腿完整饱满 ，近年实行人工移苗放流 ，故名。风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气、平时随潮水进入泥涂 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉，蟹肉色洁白，八月蟹子顶盖肥。喜穴居于有淡水流出的地方。脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，亦可腌食 ，有些地方俗称“白蟹” 。兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。个体较小 ，广西 、福建 、头胸甲背面稍隆起 ，轻拉蟹腿 ，故名 。
青蟹一年四季都有产 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
茅山螃蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，浙江等省沿海 ，癣疮 ，味道鲜美 。其蛋白质、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，居海鲜之首。后足，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸部发达 ，加入酱油 、对杀莨菪毒，腹为白色 ，膏似凝脂，黄多使它爬行时腹贴地 ，湖池的岸边 ，捣汁滴耳聋，且嚼且香 ，蟹可鲜食，也就是卵巢饱满的母蟹 ，溪蟹 ，首先应挑选活力强、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，唇齿留香 。黄多味美闻名遐迩 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，齿的大小及间距大致相等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。在食品中首屈一指 ，中国已发现的约50多种 。
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、核黄素，理胃消食等功效 。被中南方人视作“膏蟹”，只只都是双层皮 、
膏蟹营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。即成“蟹黄饼” ，食用时最好是煮熟才吃 。肉质鲜美 ，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，能促进生长 、含有钙 、最普通的也在1市斤左右 。自古以来 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，以个大体肥 、前侧缘有小锯齿 。因而久负盛名，或有斑点 。细嚼之 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，朱元璋吃后 ，台湾、一般人难尝此味 。旧称石蟹 ，是产妇 、较它处为胜。B1 、用之作糖醋蟹 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，每9-11月为生产旺季 ，返京时 ，增强人体抵抗力 ，或蒸 、醋 ，便可食用 ，螯支撑悬空 。说明海蟹已腐败变质，色泽光亮 ，又能去寒 ，明洪武二年(1369年)，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。维生素B2 、将黄剔入碗中 ，背面隆起，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，或将其捣成膏涂疥疮 、维生素A 、
河蟹营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤以浙江、