5 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜芹菜 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜3瓣 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖葱切片 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜另起锅 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、重庆锅烧热 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻盛出待用；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、
不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；3 、姜1块 、炸约5分钟 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，大火炸 ，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、
小贴士：
1 、加适量油，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，