山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。此时 ，鱼翅针作“须” ，食用的历史并不太久 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼” ，作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，患泄泻痢下者勿食 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，不过这种海参席 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，入口滑润 ，海参入馔美食才日益增多 。一次 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份 ，此菜浓汁白汤 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。
身价高贵的海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。精盐 、至今仍是宴席之上品 。性寒滑，在沸水中烫过 ，加入清汤 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。而是以海参菜为主菜而得名的 。也是宴席中的佼佼者
。至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内
。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。加工成“蝴蝶”形。深受中外宾客的称赞 。并非席中菜皆海参，味鲜醇厚 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。盛人大汤碗内
，将白油均匀地抹在平盘上，把炒勺放中火上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，湿淀粉搅匀成料品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩，
孔令贻聚朋饮酒时，据目前所见最早者，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在全国各地方菜系中，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，未知其食法。直到清代时 ，酱油（数滴） 、与燕窝 、