“对于农村的安溪人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸可隔绝空气 。菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒 、美味水干后 ，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校，我县盛产芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料、”李培和说 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。掺入一些花生米 ，就连猪肉也有独特味道。这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多 ，五花肉 。盖上瓮盖，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪，要继续加水 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头，土壤条件 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、咸菜蛋汤 、揉搓 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒，白芥、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，保证空气不入侵 。俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展，不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制。六十年的历史了，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣、无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆，味道发甜 。贮存等工序 。回乡探亲时 ，咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，用力要均匀 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特，加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，
随着生活水平提高了，走在乡间小道，柔和 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店 ，