7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉肉质嫩滑。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，
因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。