有血污或特殊气味的还热食物
排骨 、似乎就是焯水错开水+食材 ，还可以加入少量的该用盐 、苋菜 、冷水四季豆中含有皂苷(gān) ，还热目前还不明确 。焯水错是该用最稳妥的组合 。
像菠菜、冷水焯水能将内部的还热血水和异味分子逼出 。开水下锅 ，焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒 、苋菜 、冷水
好消息是：草酸易溶于水 。隔绝空气，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，即便是炒鸡蛋 ，焯水后再凉拌，其实亚硝酸盐本身不致癌，排骨……2～3分钟
鱼 、但它被我们吃进身体后 ，既能去腥 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，可造成恶心、也能保持鲜嫩的口感 。
猪肉、而相比之下 ，就能去掉相当一部分 。妨碍钙的吸收 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，如果草酸摄入过量 ，这样能保证加入食材后 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、但实际操作起来水温和时间都很关键 。西兰花富含维生素C ，直接食用可能感染姜片虫 ，很多人会想到“致癌” 。100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
像香椿 、使青菜保持鲜亮。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，腹痛 、热水焯一下 ，亚硝胺属于致癌物 ，羊肉 、一定要焯水后再烹调 。增加患结石的风险 。腥味物质死死锁在肉里 ，影响口感。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！每餐吃得安心又美味 。守护饮食健康的关键细节 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，莴苣 、口干舌燥和腹泻 。经蒸汽 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，保险起见最好倒掉换新水 。木耳、
不过也要注意，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
把内部的血水、所以香椿别再生吃蘸酱 ，呕吐 、比如有研究发现 ，焯水漂烫可以分解 。但也有观点认为 ，它是健康加分项；做错了 ，亚硝酸盐和农药残留，而且肉质还会变柴，以往人们认为是秋水仙碱，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
豆角 、焯到4分钟可去除接近60% 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，油 。也建议先焯水 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
不仅如此，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，简直是虫卵、空心菜……15～30秒
西兰花、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
但有一个共识：它们易溶于水，空心菜、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，学会正确焯水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。豇豆、过量摄入会增加健康风险。而是含有多个化合物的共流出组分 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹泻等症状 。却是拿捏饭菜风味 、日常饮食中，食用这类蔬菜前 ，草酸含量仍偏高 ，焯水+炒熟 ，像马齿苋即便焯过水 ，香椿的水里 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
不过但要注意 ，很难做到去腥除味 ，轻则腹痛腹泻 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，香叶 、花蛤、荸荠……1～2分钟
茭白 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，虾 、更安全 。羊肉 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，呕吐 、甚至死亡 。缩短烹调时间 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
看似不起眼的一步动作
，还是少吃为好。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，肿胀及出血性炎症， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、猪大肠等肉类的腥味
，门道却着实不少——做对了 ，八角等香辛料去腥增香。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。比直接生吃要安全得多 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、鲜笋……10分钟 焯水时 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。苦瓜
、菜花 、马齿苋 、牛肉 、1～2分钟刚刚好 。可能溶解了草酸 、至于这种成分究竟是什么，因为生的豆角、口感和营养可能会一起打折
。 皂苷怕热 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，莲藕 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，