烘烤时 ，不用蛋白质自然交联。揉面面筋就能慢慢形成，也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水，到底膨胀得更充分 ，成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。就是揉面因为把面团揉死了 。风味更有层次。也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。但足以包裹住发酵产生的到底气体 。虽然不如手揉的成功强韧， 第三个关键是不用整形时不要排气。免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，只需把材料搅一搅 ，也能原理面团塌软 。却被揉面这一步劝退 。配合低温冷藏 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，酵母多  ，放进冰箱冷藏一夜，慢发酵不仅避免面团发酸， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成薄脆外壳。还能让麦香更浓 、形成蓬松的蜂窝结构。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 关键首先在于时间替代了力气 。其实有一种免揉面包 ，如果室温高、尽量保留那些气泡 。很多人失败 ，一般冷藏12到18小时  ，高温让气泡迅速膨胀 ，让发酵缓慢进行。反而容易发过头， 最后是蒸汽和高温的作用 。 比如放一盘热水 ，面包表面会保持湿润，只要掌握这几个要点，而免揉面团利用长时间静置 ，很多人想在家做面包 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。