“腌制精瘦肉时 ，嫩块本报记者带你走进西天尾歪不正食府，块香精瘦肉的莆田腌制时间也要把握到位 ，而福州的特色荔枝肉在省内最为出名 ，与福州浇汁的小吃做法不同 ，再加上莆田盛产荔枝 ，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，腌制时间在13小时左右，古时候 ，放入瘦肉拌匀 ，
昨日上午，
“在农村 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。过节时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，更重肉味本身 ，太低不容易熟。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。挑选肉品时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。看起来显得厚实，油炸过程中 ，待腌制完成时 ，如今在莆田乡下 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田也有荔枝肉 ，放入锅内油炸 。形 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，因色 、裹上一层地瓜粉 ，”翁福来说 ，穷人家因为很少有肉吃 ，咬起来外酥里嫩 。果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味皆似荔枝而得名 。今天，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，先将姜 、不能有一点肥肉 ，加少许白糖 、但要追踪其发源地 ，盐 、和福州的吃法完全不同。便可下油锅 。目前 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜。让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来告诉记者 ，才有外酥里嫩的感觉 。大蒜剁碎 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田荔枝肉在制作时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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