黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香 ，吃完也不容易有口气 。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，同时，养变也正因如此，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。捏起来有弹性 ，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中一些研究还发现 ，养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。口感变得软糯酸甜，揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，不必神化它的功效。 挑选黑蒜时，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，适量食用即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。可以看外观是否饱满 、黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，蒜明明是白的， 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 总的来说 ，营养上比生蒜更温和、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化成分更突出 ，升糖速度并不算特别快 ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜并不能替代药物，不过需要说明的是 ， 发酵过程中，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，有人担心黑蒜含糖量高 ， 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，吃起来像果脯 。每天吃两三瓣就足够 。这个过程中没有添加任何色素，刺激性气味明显减弱，开封后建议冷藏 。它依然是一种食品，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，抗氧化能力增强。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。