2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放其刀工精细 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴砂锅 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。筵席上的有讲整鸡 、汤菜如品锅 、菜肴颜色、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，整鸭、讲究造型艺术 。尊重主宾，烛盅等 ，
要注意礼貌，如烤乳猪、中餐酒席的大拼盘 、间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，调味盘 、汤碗 、取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，以防止差错 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、要先摆到主宾位置上 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、暖锅 、鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸭等 ，如烤鸭 、如用转盘 ，表示尊敬。酒杯等 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，